東北人的冬天，酸菜都是一缸一缸一缸一缸一缸醃出來的！

楊光是單位廚師長，廚藝精湛，精通川菜、粵菜、東北菜等菜系。楊師傅說，他做菜做瞭幾十年，唯獨酸菜怎麼做都不會膩煩。東北的冬天極冷，零下二十幾度也是常態，酸菜是陪伴東北人熬過漫長冬天的主菜。每年陽歷11月，東北就進入瞭酸菜季。

“立冬瞭，酸菜餡餃子配上小酒兒，這才是咱們沈陽人的味道。”

楊師傅傢裡卻一直留著兩樣寶貝：酸菜缸和壓酸菜用的大石頭，隻因兒子說這口缸、這塊石頭積出來的酸菜才是傢的味道。酸菜做法看似簡單，實則每一步都很考究。積酸菜首選半芯菜，買來之後曬幾天，蒸發掉多餘的水分。曬好的白菜除去外葉，一層層碼在缸中，加入適量鹽巴，最後用大石頭壓上。一個月左右，白菜就自然發酵成酸菜瞭。楊師傅說，吃酸菜這段歷史，是他們這代人的生活寫照，即使到瞭今天，酸菜依然是自傢飯桌上不可替代的一道菜。